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人参とクコのサラダ

June 3, 2018

人参のラペが好きで、よく作る。

これまでは

・人参

・塩

・酢

・オリーブオイル

・オレンジジュース

 

の取り合わせが好きだった。人参のラペもお店や作る人によってかなりの幅がある料理。私はどこかのデリで食べた味をもとに、少量のオレンジジュースを加えるのが好きだった。フルーティで華やかになる。

 

あるとき、クコを使ったスイーツを考えてほしいとお声があり、まずは漢方らしい印象のマクロビに近い焼き菓子がいいかと考えた。でもなかなか腑に落ちず。

自分の好きなキャロットケーキにクコを合わせてみようと思った。

その習作として作った人参とクコのサラダ。

クコは、砂糖と水で一煮立ちさせてシロップ漬けに。

これを、いつもよりシンプルにした人参のラペに合わせる。

 

・人参

・オリーブオイル

・酢

・塩

・クコのシロップ煮

 

甘めで、人参のにおいが減った気がする。結構、ガツガツ食べられる。ラペとは千切りのような切り方のことだが、なんとなくあの人参のサラダの固有名詞になっている気がする。私は、「人参とクコのサラダ」と呼んでみようと思う。

 

 

 

 

こちらは、人参とクコを焼き込んだお菓子。

 

 

 

 

 

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